平實餐桌老饕享受 爽脆濃醇的麻油腰花，大火煉出老爸與兄弟的真情； 老媽唱歌削鳳梨，蹲著醃漬只為一甕甘美的苦瓜雞； 煙燻臘肉解饞也解香愁，那是姑姑的私房料理； 崁仔頂漁市親選現撈魚、婆婆的醬油蛋… 食材尋常，烹調卻不簡單。 屏東老家的美味日常，再現台北新故鄉， 胖老爸的客台絕饗，兒子媳婦接棒發揚， 一樣的入味鹹香，不一樣的功夫內行。 碗一只、筷一雙，來嚐大廚精烹百煉鋼， 百味人生煎熬煮炸，把杯盡歡快意食堂。 來自屏東大武山下的胡家人，一家五口來到台北謀生，爸爸擺攤賣切仔麵，後來開起了熱炒店，名為胖子小吃。家裡的長子胡內達，從國中起就在店裡幫忙，模仿著爸爸做菜，有樣學樣。他有料理人的天賦，小小年紀聽媽媽說市場的炸龍珠好吃，他回家如法炮製。 高中一畢業，胡內達回家接班，心疼父母親的辛勞，也想讓弟弟妹妹安心念大學，這條路比較辛苦，他毅然斷了其他路，自己走下去。霸氣的老爸習慣打罵教育，廚房裡各種聲響乒乒乓乓，說話總是用吼的。老爸的嚴厲調教，卻磨練了胡內達的廚藝和意志。他為店裡研發新菜色，每天凌晨上基隆崁仔頂漁市採買海鮮，從幫手逐漸變成了當家。 2013年，胡內達在八德路開設分店，看似順理成章的二代接班，卻沒拿家裡一毛錢，全憑太太江昱緹四處張羅籌措資金。為了不搶家裡的生意，不靠老店的舊客，夫妻倆從頭培養自己的新客人。 胡家人的私房客台菜 在這裡，吃得到胡家人的道地客家手藝。每逢產季，媽媽邱貴英親自挑選鳳梨，一個人蹲坐在在店旁的小房間，拿出收音機，放起山歌，一邊開始為鳳梨削皮切塊、醃漬封存。店裡甘美的鳳梨苦瓜雞，就靠媽媽這一甕甕的醃漬鳳梨。店裡也吃得到姑姑的拿手好菜，她用甘蔗頭煙燻臘肉，和著蒜苗大火炒，配飯下酒，解饞也解香愁。 梅干子排、筍干腿庫，幾道經典客家菜，連繫著一家人在大武山下的回憶。除了懷念的家鄉味，更有胡內達的主廚私房菜，他在自己的廚房盡情揮灑，融合了客家與台菜的手法和精髓，有親民的小食，更有功夫大菜。鎮店招牌麻油黑米燒酒雞，從食材到烹調處處講究，細火慢燉直到酒精完全揮發殆盡，喝得到米的甘醇，而無酒的嗆味，每鍋要用掉兩罐黑米酒。這道砂鍋是老饕的最愛，品嚐的步驟可不能馬虎，第一口享用湯頭，再嚐鮮甜的雞肉，接續再涮煮蔬菜與丸類，吃得心滿意足，賓主盡歡！ 平實餐桌，老饕享受 這家2號店，從一開始的門口羅雀，到後來高朋滿座，昱緹功不可沒。有別於性格內斂的胡內達，客人來，她熱 … 閱讀全文 【品牌故事】親民風私房客台菜 ─ 大烹小饌 Great Huda